| #квасимсюлей В своем инстаграм я регулярно публикую рецепты ферментированых продуктов https://www.instagram.com/yoga.detox/ с тегом #квасимсЮлей Заходите за порцией вдохновения! _______________________ Рецепт восхитительной ряженки Ряженка – кисломолочный напиток из топленого молока, заквашенного мезофильными культурами. По сравнению с кефиром она имеет более нежный вкус. Есть отличия и в составе. Топлёное молоко отличается от обычного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 мг), витамина А (0,04 мг против 0,025 мг). Однако из-за длительной тепловой обработки в нём меньше, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза). Кстати: ввиду того, что при термообработке происходит денатурация белка и его реакция с углеводами, так что проблемных белков (в тч казеина) и сахаров (лактозы) в нем меньше. Потому топленое молоко и продукты из него переносятся лучше при пищевой чувствительности или непереносимости этих компонентов.
РЕЦЕПТ РЯЖЕНКИ:
Ряженку готовят с использованием термофильных заквасок, содержащих термофильные молочнокислые бактерии -Str.thermophilus, Lbm. bulgaricum, Lbm.acidophilum, Lbm.helvtticum, Lbm.lactis. Закваску можно купить в супермаркетах, магазинах ЗОЖ, или интернет-магазинах: zdoroveevo.ru, 4fresh.ru и других.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
топленое молоко (купить или приготовить самим из обычного- см ниже)
закваса в расчете на объем молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Цельное молоко протомить в духовке в течении 4-5 часов при температуре 95-98 °С (молоко не должно кипеть, не допускается образование пенки), затем охладить до температуры 40-42 °С, внести закваску, перемешать.
2. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6-11 часов
3. Срок хранения в холодильнике - 3 дня.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ:
▪️по лакмусовой бумажке: pH должен быть 4,6-4,5
▪️в продукте должен образоваться плотный сгусток
Приятного аппетита! Получите поддержку по ферментированию в группе Ферменториум: пробиотик-клуб https://www.facebook.com/groups/fermentorium/ | |
