| Здравствуйте, друзья! Ферментированные продукты занимали особое место в культуре питания многих народов мира. Тысячи лет назад люди обнаружили, что микроорганизмы не только помогают сохранить сезонный урожай овощей, фруктов, рыбы и дичи, но и придают им особый вкус, и полезные свойства. Задолго до того, как витамины начали продаваться в виде пищевых добавок, еда и ферментированные продукты в частности были основными источниками необходимых питательных веществ. Витамины - это органические соединения, которые в большинстве случаев не могут быть синтезированы организмом человека и поэтому должны поступать извне. Витамины не являются строительными элементами органов или тканей, но необходимы для поддержания всех биохимических процессов. Микроорганизмы в процессе ферментации синтезируют различные соединения, многие из которых полезны для человека. В частности, они продуцируют столь важные витамины группы B и K, а также делают другие витамины и минералы, содержащиеся в пище, более доступными посредством нейтрализации “антинутриентов”, таких как фитиновая кислота. Витамин B9
Некоторые дрожжи и бактерии продуцируют фолиевую кислоту. Так, например, кисломолочные продукты содержат в десятки раз больше B9, чем сырое молоко. Это справедливо и в отношении квашеных овощей, темпе из соевых бобов и заквасок.
При недостатке/дефиците B9 добавляйте в свой рацион темпе, хлеб на закваске, квашеные овощи - капусте, морковь, огурцы, горошек, свеклу и кисломолочные продукты - кефир, йогурт, ряженку и другие.
Витамин К2
Больше всего К2 в молочных продуктах, произведенных на основе мезофильных заквасок - кефир, творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры, вяленое мясо и рыба и других ферментированные продукты.
При недостатке/дефиците K2 добавляйте эти продукты в свой рацион.
Витамин В2
Кукуруза, соевые бобы, чечевица, черная фасоль, рис и молочные продукты после ферментации содержат больше B2, чем свежие.
При недостатке/дефиците B2 добавляйте в свой рацион такие продукты, как темпе, тофу, мисо, йогурт, творог, сыры и лепешки из кукурузной муки.
Витамин B12
В природе продуцентами этого витамина являются бактерии и археи. Молочнокислые бактерии, например, Propionibacterium, имеют одну из самых высоких способностей по продукции витамина B12, а L. reuteri продуцирует кобаламиноподобное соединение, которое также способно устранять дефицит витамина B12 в опытах.
При недостатке/дефиците B12 добавляйте в свой рацион кисломолочные продукты и сыры, в частности Эмменталь.
Другие витамины группы B также могут быть получены путем лакто-ферментации при производстве йогурта, пахты, сыра, овощей и др.
Хотите узнать больше об удивительных ферментированных продуктах и их пользе для здоровья? - Присоединяйтесь к моему курсу ”ФЕРМЕНТОРИУМ”: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ. Старт уже 7 октября
| |
